Se investiga la estructura y composición molecular de los alimentos mediante enfoques ómicos avanzados (genómica, metabolómica, proteómica, entre otros). Esta caracterización profunda permite identificar biomoléculas clave y comprender su función biológica, aportando a la optimización de la calidad nutricional y funcional de los alimentos. El propósito es desarrollar alimentos que no solo satisfagan necesidades básicas, sino que también promuevan la salud y el bienestar.